Cuisinons les calamars ! : 20 recettes

Jusqu aux années 90, très peu de personnes dans notre pays cuisinaient les calamars. On n en trouvait d ailleurs que rarement sur les étals des poissonniers. Puis, petit à petit, grâce aux voyages plus ou moins lointains, nous avons eu l occasion de découvrir bien d autres cuisines. Nous avons appris à manger, et à apprécier, cet aliment de la mer. Peu cher, fa-cile à cuisiner, se prêtant à de nombreuses préparations, le calamar a été une véritable dé-couverte pour moi. Pendant des années, j ai fait des essais culinaires, en mariant le cala-mar avec divers produits locaux ou exotiques. Vous trouverez dans ce petit livre des re-cettes soigneusement sélectionnées. Elles sont simples à préparer, n utilisent que des ingré-dients faciles à se procurer, et surtout, elles sont bonnes ! Enfin, contrairement à de nom-breux autres animaux marins, les calamars semblent peu sensibles à la dégradation de leur milieu de vie, le réchauffement climatique ne les affecte pas, ils ne sont pas en voie de dis-parition. Nous pouvons donc en manger sans avoir mauvaise conscience ! Bon appétit ! Michel Lenois est médecin généraliste, auteur d ouvrages médicaux sur des sujets variés. Son dernier ouvrage est consacré aux curiosités de la peau et a été publié par les éditions Ex Aequo. Cuisinons les calamars est une compilation des meilleures recettes qu il a expéri-mentées ces dernières années.

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