Les 365 aliments de la culture gastronomique...

« Une simple carotte n est pas qu une carotte ; elle possède une histoire, une variété, un producteur, un goût, une origine, une appellation, une saison, et bien plus encore& Parce que je crois viscéralement en la valorisation des métiers de la salle par la connaissance des produits de la culture gastronomique, en la transmission, l apprentissage et la connaissance, j ai pensé cet ouvrage à la fois pédagogique, complet et ludique. »

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